La génesis de la USAC en Mazatenango se puede resumir así:
1. El 26 de noviembre de 1966, en cumplimiento del Punto Sexto, inciso 2) del Acta 937, de la sesión del Consejo Superior Universitario, siendo Rector el Dr. Edmundo Vásquez Martínez, se autoriza la creación de una sección de la Escuela de Estudios Generales de la Universidad de San Carlos de Guatemala en la ciudad de Mazatenango, Suchitepéquez.
2. El 11 de febrero de 1967 dicha Escuela se convierte en Extensión Universitaria del CUNOC, de Quetzaltenango, pero administrada específicamente por la Sra. Estela Mesa de Escobar, conforme Acuerdo de Rectoría de fecha 18 de mayo de 1967.
3. A partir de enero de 1970, dicha extensión pasa a ser responsabilidad administrativa del CUNOC.
4. El CUNSUROC, como tal, fue creado por acuerdo del Consejo Superior Universitario (CSU) – No. 33-77; de fecha 28 de septiembre de 1977, y el inicio de actividades fue en febrero de 1978.
5. Hasta el año de 1979 el CUNSUROC fue administrado por la extensión universitaria del CUNOC.
6. En enero de 1980, finalmente, la extensión universitaria del CUNOC se fusiona oficialmente con el CUNSUROC, que ya funcionaba desde 1978, para quedar finalmente estructurado con siete carreras:
Técnico en Fruticultura Tropical.
Técnico en Producción de Granos Básicos.
Técnico en Producción de Alimentos Vegetales.
Trabajo Social Rural.
Técnico en Administración de Empresas Financieras.
Técnico en Administración de Empresas Agrícolas.
Profesorado en Pedagogía y Ciencias de la Educación.
Finalmente, después de treinta años de funcionamiento institucional, y después de múltiples reformas curriculares, actualmente el CUNSUROC opera con las siguientes nueve carreras.
Nivel Técnico:
- Técnico en Procesamiento de Alimentos.
- Técnico en Administración Educativa.
- Técnico en Administración de Empresas.
- Técnico en Trabajo Social.
- Técnico en Producción Agrícola.
- Técnico en Administración Educativa.
- Profesorado de Enseñanza Media en Pedagogía y Técnico en Administración Educativa (plan Fin de semana).
- Profesorado de Enseñanza Media en Pedagogía y Ciencias Naturales con Orientación Ambiental (plan fin de semana).
- Periodista Profesional (plan fin de semana).
Nivel Licenciatura e Ingeniería:
- Licenciatura en Trabajo Social.
- Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa.
- Licenciatura en Administración de Empresas.
- Ingeniería en Alimentos.
- Ingeniería en Agronomía Tropical.
- Ingeniería en Gestión Ambiental Local.
- Licenciatura en Ciencias Jurídicas y Sociales.
- Licenciatura en Pedagogía y Administración Educativa (plan fin de semana).
- Licenciatura en Ciencias de la Comunicación (plan fin de semana).
